benditoalimento

E a soja...

2009-01-02T08:55:00.000-08:00

Pesquisa da Unicamp conclui que composto à base de soja produz efeitos semelhantes aos da terapia hormonal usada na menopausa

14/10/2008

A pesquisa realizada com rigoroso critério científico pelo médico Lucio Carmignani, com a orientação da ginecologista Adriana Orcesi Pedro, do Departamento de Tocoginecologia da Faculdade de Ciências Médicas da Unicamp – Campinas – foi finalizada este ano e comparou os efeitos da ingestão diária de um alimento à base de soja com o uso de terapia hormonal (TH) de baixa dosagem e placebo sobre os sintomas menopausais psicológicos, somáticos e urogenitais em mulheres na pós-menopausa.

Foram triadas 1520 mulheres, das quais 60 foram selecionadas para participar do estudo. Elas apresentavam idade entre 40 e 60 anos, tempo médio de menopausa de 4,1 anos e foram divididas em três grupos: um grupo recebeu o alimento à base de soja (90mg de isoflavonas e 24g de proteína de soja - Previna®), outro grupo recebeu terapia hormonal de baixa dosagem (1mg estradiol e 0,5mg de acetato de noretisterona - Activelle®) e um grupo controle recebeu placebo (maltodextrina). A pesquisa foi conduzida por um período de 16 semanas.

Os resultados mostraram que o alimento à base de soja foi eficaz em aliviar sintomas como ondas de calor (redução de 65,4%) e problemas musculares e articulares (redução de 40%), produzindo também uma melhora significante na secura vaginal. Os mesmos resultados ocorreram com o uso da TH, quando comparada com o uso de placebo. Os autores do estudo chegaram à conclusão de que o alimento avaliado pode ser uma boa opção para muitas mulheres que decidem não utilizar a TH para o controle dos sintomas relacionados à menopausa.

Os resultados da pesquisa foram apresentados no 12th World Congress on the Menopause em Madrid e no 19º Encontro Anual da Sociedade Norte Americana de Menopausa, que aconteceu no mês passado em Orlando, nos Estados Unidos.

O alimento utilizado no estudo da Unicamp foi desenvolvido por uma equipe brasileira de especialistas em Nutrição. Trata-se de um composto concentrado à base de isolado protéico de soja, rico em isoflavonas e proteínas, enriquecido com cálcio.

Para mais informações sobre o estudo acesse www.estudosojamenopausa.com.br.

Artigo extraído de:
http://www.sbaf.org.br/_noticias/200810_PesquisaUnicampSojaMenopausa.htm

Alimentos, artigos de luxo, artigo de Frei Betto

2008-12-19T10:44:00.000-08:00

Artigo originalmente publicado pelo Correio Braziliense em 20/06/2008.

Quem de nós imaginou entrar numa butique para comprar arroz, feijão, verduras e carne? Talvez não estejamos longe disso. O preço médio dos alimentos triplicou nos últimos 12 meses.

No ano passado, os donos do mundo investiram na indústria da morte — a fabricação de armamentos — US$ 1,34 trilhão, 45% a mais do que há 10 anos, segundo o Instituto Internacional de Pesquisa para a Paz. Em gastos militares, os governos aplicaram 2,5% do PIB mundial. Por cada habitante do planeta, US$ 202 foram destinados a alimentar as bestas do Apocalipse com mísseis, bombas, minas e artefatos nucleares. Em resumo: segundo a FAO, comparado com os gastos em alimentos, o valor consumido pelos armamentos superou-os 191 vezes!

Os EUA faturaram, em 2007, 45% da venda de armas no mundo. Esse mercado é, hoje, dominado por 41 empresas estadunidenses e 34 da Europa Ocidental. Nos últimos 10 anos, os gastos militares dos EUA aumentaram 65%, ultrapassando o que se investiu na Segunda Guerra Mundial. É o preço das intervenções no Iraque e no Afeganistão.

Além dessa desproporção brutal entre o que se investe na morte (armas) e o que se aplica na vida (alimentos), a crise do petróleo, com o barril acima de US$ 130, eleva assustadoramente o valor dos alimentos. Nos últimos 50 anos, industrializou-se a agricultura, o que aumentou em 250% a colheita mundial de cereais. Isso não significa que se tornaram mais baratos e chegaram à boca dos famintos.

A agricultura passou a consumir petróleo na forma de fertilizantes (eles representam 1/3 do consumo de energia na lavoura e tiveram aumento, nos últimos 12 meses, de 130%), pesticidas, máquinas agrícolas, sistemas de irrigação e transporte — dos caminhões que fazem chegar o alimento no mercado ao motoqueiro entregador de pizza.

A agricultura industrializada consome 50 vezes mais energia que a agricultura tradicional, pois 95% de todos os nossos produtos alimentícios exigem utilização de petróleo. Apenas para criar uma única vaca e entregá-la no mercado esvaziam-se seis barris de petróleo, cada um contendo 158,9 litros.

A elevação do preço do petróleo abre um novo e vasto mercado para os produtos agrícolas. Antes, eles eram destinados ao consumo humano. Agora, são também voltados a nutrir máquinas e veículos. O preço do petróleo tabela o de alimentos simplesmente porque se o valor do combustível de uma mercadoria exceder o seu valor como alimento, ela será convertida em agrocombustível.

Quem vai investir na produção de açúcar, se com a mesma cana se obtém mais lucro gerando etanol? É óbvio, o açúcar não desaparecerá da prateleira dos supermercados. Apenas será oferecido como artigo de luxo, para compensar os investimentos de quem deixou de produzir agrocombustível.

Não se trata de ser contra o etanol, e sim de ser a favor da produção de alimentos, de modo que sejam acessíveis à renda média mensal do brasileiro, que é de R$ 873. E ninguém ignora o regime de trabalho escravo e semi-escravo que predomina nos canaviais do Brasil, conforme recente denúncia da Anistia Internacional. Aliás, é urgente que o Congresso Nacional aprove a PEC 438/2001 contra o trabalho escravo. Infelizmente o Planalto acaba de editar a medida provisória que desobriga o registro em carteira até três meses de trabalho. Quantos bóias-frias não ficarão, agora, condenados ao regime perpétuo — e legal — de trimestralidade laboral sem direitos trabalhistas?

Algumas empresas de produção de etanol obrigam os trabalhadores a colher até 15 toneladas de cana por dia e pagam o salário, não por horas trabalhadas, e sim por quantidade colhida. Segundo especialistas, tal esforço causa sérios problemas de coluna, câimbras, tendinites, doenças nas vias respiratórias devido à fuligem da cana, deformações nos pés em razão do uso dos “sapatões”, e encurtamento das cordas vocais por força do pescoço curvado durante o trabalho.

Na colheita, os trabalhadores são acometidos de sudorese em virtude das altas temperaturas e do excessivo esforço. Para cada tonelada de cana é preciso desferir mil golpes de facão. Os salários pagos por produção são insuficientes para lhes garantir alimentação adequada, pois, além dos gastos com aluguéis e transporte dos locais de origem até o interior de São Paulo e de Minas, remetem parte do que recebem às famílias.

O regime atual de trabalho reduz o tempo de vida útil dos cortadores para cerca de 12 anos. Em 1850, quando o tráfico de escravos era livre e a oferta de mão-de-obra abundante, a vida útil desses trabalhadores era também de 10 a 12 anos. A partir da proibição de importar negros, o melhor tratamento dispensado aos escravos ampliou sua vida útil de 15 a 20 anos.

Se o governo federal deseja promover o crescimento econômico com desenvolvimento sustentável, sem antagonizar essas duas metas de nosso processo civilizatório, é preciso evitar os males apontados acima e fazer a reforma agrária, de modo a multiplicar as áreas destinadas à produção de alimentos, contrabalançando com as que, hoje, são ocupadas pelo agrocombustível.

Frei Betto: Escritor, é autor de Calendário do poder (Rocco), entre outros livros.

Artigo extraído de:

http://www.ecodebate.com.br/index.php/2008/06/21/alimentos-artigos-de-luxo-artigo-de-frei-betto/

Hidrate-se!!!

2008-12-09T08:13:00.000-08:00

Considerando a importância da água na vida todos nós e recordando a polêmica ocorrida em dezembro do ano passado, sobre a qualidade da água mineral consumida pelos brasileiros, resolvi transcrever o artigo escrito pelo Dr. Alexandre Feldman, extraído de:

http://www.enxaqueca.com.br/tratamentos/trat_hidrate.htm

A água constitui, em média, 70% do nosso corpo. Em alguns lugares, como a córnea, a água constitui 90%! Até nossos ossos têm 22% de água na sua composição.

A água é um solvente natural, não apenas para as vitaminas e minerais que ingerimos, permitindo que atuem melhor, mas também para micróbios e substâncias tóxicas, favorecendo a diluição e eliminação. Estar bem hidratado significa facilitar as coisas para o organismo, na manutenção deste elemento tão importante e precioso, que o compõe em grande parte.

Minha recomendação, seja você um sofredor de enxaqueca ou não, é que você beba um mínimo de 2,5 litros de água ao dia. Caso esteja praticando alguma atividade esportiva, esta quantidade deverá ser aumentada. A água é o ingrediente principal de qualquer dieta saudável.

Coma bastante frutas e verduras, pois elas também contêm bastante água.

Agora, algumas informações importantes sobre este líquido tão precioso e necessário à sua saúde, para que você possa tirar o melhor proveito possível.

Infelizmente, á água que nos é fornecida contém uma série de aditivos, nenhum dos quais é recomendável para sua saúde. Os principais são o cloro, o flúor e o alumínio. O cloro é adicionado à água para matar os micróbios; o flúor, com a desculpa de que proteje os dentes; e o alumínio (hidróxido de alumínio) confere à água um aspecto mais "limpo", mais transparente.

A verdade é que estes elementos podem ser tóxicos ao ser humano, podendo propiciar ao aparecimento ou à manutenção de doenças!

Minha sugestão é que você retire estes elementos da água, antes de bebê-la.

A fervura é o método mais simples para assegurar a esterilização da água, porém não elimina os elementos químicos indesejáveis. Já uma boa filtração retira não apenas os micróbios, como também poluentes químicos, como o cloro, flúor, partículas, etc. Existem vários tipos de filtros, desde aqueles de carvão até os de osmose reversa. Todos são muito eficazes naquilo que se propõem.

Fuja das garrafas plásticas! As resinas plásticas são obtidas através da combinação de substâncias químicas artificiais e tóxicas, por um processo denominado polimerização. A poderosa indústria dos plásticos afirma que estas substâncias se interligam de maneira tão intensa, que não há perigo dos seus componentes "vazarem" do plástico, contaminando o produto embalado.

O que a indústria não diz é que nada nesse mundo sintético, nem mesmo o processo de polimerização, é perfeito! O processo deixa traços de produtos químicos tóxicos "soltos", capazes de migrar do plástico para o que quer que esteja em contato com ele, seja alimento, água ou o seu próprio corpo.

Estas substâncias recebem o nome de disruptores endócrinos, disruptores ambientais ou xenohormônios - pseudohormônios. Elas podem se acumular no organismo, levando ao desequilíbrio hormonal.

Alguma dúvida quanto à relação do desequilíbrio hormonal e a enxaqueca? Você poderá ler uma explicação mais detalhada sobre o assunto no meu próximo livro, com lançamento previsto para abril de 2003, no capítulo A Conexão Hormonal.

O argumento da indústria de plásticos é que são obedecidas todas as normas legais e padrões internacionais. A indústria até admite que haja alguma mínima migração de substâncias, porém em quantidades tão extremamente baixas que não chegam a causar mal.

O problema - hoje se sabe - é que os disruptores hormonais podem atuar em concentrações extremamente baixas, na ordem de trilionésimos. O detalhe é que na época da criação das normas reguladoras, o mundo não sabia disso. O resultado é que não existe, no mundo inteiro, nenhuma norma regulamentadora que nos proteja de alguma coisa diluída em partes por trilhão, na água, no alimento ou no organismo!

O pior é que estes disruptores hormonais possuem efeito cumulativo. Quanto mais você usa, pior.

No Brasil, as embalagens "da vez" são de uma resina plástica denominada polietileno tereftalato, PET. É verdade que pode ser considerada uma resina de boa qualidade e existe a alegação que não confere sabor de "plástico" à água; porém, infelizmente, não está isenta dos problemas acima.

As embalagens das melhores águas minerais do mundo são, obviamente, de vidro. Os ingredientes utilizados para a produção do vidro são totalmentee naturais, como o carbonato de cálcio, hidróxido de sódio, areia, rochas cristalinas, etc. Estes materiais são basicamente inertes, não tóxicos e recicláveis.

Já existem em alguns países da Europa, bem como nos EUA, um movimento para valorizar a qualidade da água que bebemos. São realizadas degustações, palestras e formam-se confrarias; tudo isso para fomentar o interesse e o consumo de água de boa qualidade.

Já existe à venda no mercado brasileiro, águas importadas de excelente qualidade, embaladas corretamente, em garrafas de vidro. Entretanto, estes produtos têm um custo alto em comparação com a nossa água envasada em resinas plásticas. Além disso, as informações a respeito da água que bebemos ainda são escassas e relegadas a segundo plano.

As pessoas acreditam, por exemplo, que o simples fato de estarem tomando água mineral já é o suficiente para se assegurarem de que estão consumindo água de excelente qualidade. Pense um pouco: quando você toma água mineral, você, no máximo, se dá ao trabalho de olhar a marca da água; mas não pára pra pensar se está acondicionada deste ou daquele jeito, se houve ou não uma preocupação com a qualidade na hora de extraí-la de sua fonte, etc. Você simplesmente toma esta água mineral com a certeza de que está tomando água da melhor qualidade.

Não é à toa que muita gente não gosta de água!

Entre tomar água mineral acondicionada em uma garrafa plástica ou uma água filtrada no filtro que você tem em casa, com certeza a melhor opção é a água do filtro da sua casa. Mas não se esqueça de mantê-lo sempre limpo!

Desenvolver o gosto e o hábito de tomar água não é assim tão difícil. Você pode tomá-la à temperatura ambiente ou gelada (cuidado, gelada para algumas pessoas, pode desencadear crises de enxaqueca), e até morna, segundo a milenar medicina ayurvédica. Se acha a água um tanto sem gosto, tente prestar mais atenção ao ingeri-la.

A água possui nuances de sabor muito sutis, e ao mesmo tempo muito importantes, que farão com que você goste - ou não - dela. Tudo depende dos minerais nela contidos.

Você achava que a água não possui sabor nenhum? Pense de novo! Os cervejeiros sabem que uma excelente cerveja é resultado do malte, da cevada e também da água. A água da cerveja pilsen, por exemplo, deve possuir um grau mais baixo de mineralização.

Os verdadeiros degustadores de café ou chá sabem, com certeza, o quanto uma água de má qualidade pode acabar com estas bebidas. tanto no que diz respeito à sua cor como ao seu sabor.

Tem dificuldade de distingüir os sabores da água? Faça o que faríamos em qualquer degustação: guie-se pelos extremos. Tome primeiro um gole de água destilada (desprovida de minerais). Não resta dúvida que falta "alguma coisa", não é mesmo? Agora tome um gole de água de torneira (contém um monte de minerais - até demais!). Opa, essa água "tem coisa sobrando" - tem até gosto de cloro!

Em algum lugar entre esses extremos, encontra-se a água ideal. Equilibrada. Harmoniosa. Que "desce redonda"!

Os verdadeiros apreciadores de água preferem as melhores águas minerais engarrafadas. Espero que este artigo sirva de estopim para uma nova tendência no Brasil: a de que cada vez mais pessoas conheçam e busquem, para suas vidas, a água da melhor qualidade.

A água é o principal e mais essencial ingrediente da dieta para quem não quer ter enxaqueca. Beba bastante!

Anote bem esta dica:

Beba água!! Pouca, muitas vezes ao dia. Não beba outros líquidos por algum tempo (3 meses). Muitas pessoas não estão mais acostumadas a beber água. Preferem sucos ou refrigerantes. Estranham, quando voltam a fazê-lo. Mas ao longo de várias semanas, você vai sentir que seu grau de energia e vitalidade aumentam, especialmente ao final do dia, naquele horário em que você normalmente sentiria o peso da jornada de trabalho nas suas costas. Mais parece o efeito de um tônico - é inacreditável!! Descubra como a água pode ajudar, desta forma, a fazer você viver melhor, reduzindo seu stress e suas dores de cabeça, seguindo esta importante recomendação.

Dr. Alexandre Feldman

Médico Clínico Geral, CRM 59046

Membro da American Headache Society

Autor dos livros: Enxaqueca Finalmente Uma Saída (editado também em Portugal), A Dor de Cabeça Morre Pela Boca, Life Management (editado na Finlândia), e Cefaléias Primárias, Diagnóstico e Tratamento (para médicos)

SEGURANÇA ALIMENTAR

2008-12-07T12:54:00.000-08:00

Um assunto atual, importante, complexo e atraente.

Atual - Uma das maiores lutas da humanidade é contra o chamado “monstro da fome”.
Diariamente lemos ou ouvimos sobre ocorrências de misérias, tragédias, pobreza, etc.

Importante - Envolve a manutenção da vida humana. Nada é mais importante que isso. Alimentos são essenciais à nossa sobrevivência e bem estar.

Complexo - Segurança Alimentar pode ser analisada sob vários aspectos: científico, social, econômico e legal.

Atraente - Envolve as ações de estudar, pesquisar, buscar soluções para os problemas que envolvem a sobrevivência e bem estar do ser humano. Contribuir para a instalação da paz mundial! Isso é muito atraente para quem estuda e sonha em ser útil à sociedade através de suas idéias, projetos e ações.

O conceito de Segurança Alimentar foi definido de forma bastante clara no documento oficial do Brasil, apresentado na Cúpula Mundial de Alimentação em 1996. O documento sistematiza o conceito da seguinte forma:

“Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir a todos o acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis. Contribuindo assim, para uma existência digna em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana”.

Essa definição implica uma abordagem da Segurança Alimentar como um direito humano básico e conseqüentemente, da in-segurança alimentar (pobreza, fome e desnutrição), como violação desse direito. Na realidade, desde a Declaração dos Direitos Universais da Pessoa Humana, em 1948, o direito à adequada alimentação tem sido reconhecido como necessário para a garantia de um padrão de vida satisfatório.
Alguns fatores, porém, comprometem o estabelecimento da Segurança Alimentar no nosso país:

1- As mazelas sociais, que incluem a pobreza, fome e desnutrição.

2- A questão da utilização de técnicas agrícolas questionáveis, na produção de alimentos, como as modificações genéticas, agrotóxicos, antibióticos e hormônios nas rações animais, etc. Tais práticas podem comprometer a saúde do consumidor.

3- A questão da Higiene em todas as operações unitárias de produção e consumo dos alimentos, pois quando não são observadas as Boas Práticas de Fabricação, a saúde do consumidor pode ser seriamente afetada pelas DVA’s.

Assim, todos os estudos, pesquisas nas escolas, ou as ações governamentais e da sociedade civil que objetivem a Segurança Alimentar, devem estar direcionadas para qualquer uma das linhas citadas. Finalmente, afirmo que Segurança Alimentar será sempre um objetivo a atingir, pois evidentemente sabemos que sempre surgirão novas técnicas agropecuárias; permanentemente o país enfrentará questões sócio-econômicas e conseqüentemente a população sempre necessitará de educação correta sobre Produção e Consumo de Alimentos Seguros.

Importante saber!!

2008-12-02T14:30:00.000-08:00

CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR (numa definição simplista), CONSISTE NA ENTRADA DE MICRORGANISMOS NO ALIMENTO

Pode acontecer:

.do ambiente para o alimento;

.dos manipuladores para o alimento;

.das superfícies para o alimento;

. do alimento cru para o pronto para o consumo (contaminação cruzada).

A contaminação cruzada pode ocorrer quando:

1-os alimentos ficam juntos, sem proteção (contato direto);

2-utilizam-se equipamentos e utensílios com alimentos crus e posteriormente com alimentos prontos para o consumo, sem higienização entre um uso e outro;

3-o manipulador que trabalha com alimentos crus e prontos não higieniza as mãos entre as atividades.

Quanto maior a contaminação do alimento, maior o número de microrganismos e maior a chance dele se estragar mais rápidamente ou de provocar uma doença no consumidor.

Assim, para a produção de alimento sadio, é imprescindível observar alguns cuidados para evitar a sua contaminação.

COMO EVITAR AS DETERIORAÇÕES E CONSEQÜENTEMENTE AS DOENÇAS TRANSMITIDAS PELOS ALIMENTOS?

Adotando as seguintes providências:

1- Evitando que os microrganismos cheguem aos alimentos. Como por exemplo:

.protegendo o alimento;

.controlando pragas;

.adotando comportamento e medidas de higiene adequados.

2- Atrapalhando a sua multiplicação. Como?

.recebendo e logo guardando os produtos refrigerados;

.evitando que os alimentos fiquem expostos muito tempo em temperatura ambiente.

.mantendo as temperaturas de refrigeração e de manutenção a quente adequadas.

.usando práticas adequadas de descongelamento e dessalgue.

3- Eliminando ou reduzindo o número de microrganismos.

Exemplos:

.cozimento correto.

.higienização correta das superfícies, utensílios e equipamentos, utilizando sabão, cloro, álcool a 70% ou temperatura alta.

.higienização correta das mãos.

Prove e Aprove

2008-12-01T19:34:00.000-08:00

JABÁ COM JERIMUM
Delícia Pernambucana!!

Ingredientes

400 g de carne seca ou carne de sol.

1 kg de abóbora madura.

Alho a gosto.

Cebola, salsa, cheiro-verde e pimenta fresca

Óleo ou gordura

Modo de Fazer

-Colocar a carne seca de molho, na véspera e no dia seguinte, trocar a água e afervente até que a carne fique macia.

-Escorrer bem, reservando um pouco do caldo.

-Descascar a abóbora e cortá-la em quadrados pequenos (sem sementes e miolo).

-Cortar a carne seca também em quadradinhos.

-Esquentar o óleo ou a gordura e jogar todos os ingredientes, incluindo a salsinha picada e o cheiro verde.

-Se for necessário acrescentar sal usar o caldo, mas se for necessário só água, evitar usar o caldo pois ele é muito salgado.

-Quando a abóbora estiver macia, juntar mais salsa e servir.

Chips de Banana

2008-11-30T08:57:00.000-08:00

Muitos de vocês já devem ter ouvido falar...outros até já experimentaram: Chips de banana!!! Elaborei com meus alunos da EAFA e todos apreciaram.
É uma delícia e facílimo de fazer.

Vou dar as dicas:

Escolham e adquiram bananas nanicas verdes. Podem comprar de outra variedade, mas a nanica dá um chip bem saboroso. As bananas devem estar desenvolvidas...mas, verdes!!
Vamos imaginar que queiram preparar uma porção para mais ou menos 5 pessoas: providenciem umas 10 bananas.

Os procedimentos devem seguir a seguinte seqüência:

1- Lavem as bananas, sem descascá-las. Escorram a água.

2- Coloquem água numa panela para esquentar, numa quantidade suficiente para cobrir as bananas a serem processadas.

3- Quando a água entrar em ebulição, coloquem as bananas verdes dentro da panela, submersas na água fervente e as mantenham ali durante 5 - 7 minutos (isso é importantíssimo para facilitar o descascamento).

4- A seguir, retirem as bananas da água fervente e façam um resfriamento sob a torneira, pra facilitar o manuseio.

5- Descasquem as bananas façam o corte em fatias bem finas, no descascador de batatas ou manualmente. Enquanto isso, coloquem o óleo pra esquentar.

6- Estando o óleo bem quente, vão colocando com cuidado as fatias de bananas para que ocorra a fritura. Não mexam muito...retirem quando estiverem na cor desejada.

7- Coloquem sobre papel toalha e adicionem o sal. Sirvam em seguida!

Se experimentarem, podem enviar sua opinião.

Bom apetite!!!

Farinha de Inhame

2008-11-30T08:40:00.001-08:00

FARINHA DE INHAME

Considerações Gerais sobre o inhame

O inhame é uma hortaliça com expressivo consumo mundial e considerada cultura alternativa em expansão, pois seu consumo ultrapassou o da batata-doce, mandioca e da própria batata. Como alimento, é rico em carboidratos, proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas B1 e B2. Seu amido é parecido com o do milho, em sabor, textura e cor. A farinha pode ser adicionada à do trigo para a fabricação de pães ou pode ser utilizada em diversos pratos, doces ou salgados.
O inhame é de fácil digestibilidade. Originou-se na Ásia, espalhou-se para a América através da África e vem sendo cultivado há mais de 2400 anos na Índia e há mais de 2000 anos no Egito.
O inhame é muito indicado para a alimentação infantil pelo seu alto valor energético e por proporcionar consistência perfeita às papinhas dos bebês. A farinha de inhame no preparo de farinhas mistas panificáveis evidenciaram a possibilidade de seu uso em substituição à de mandioca, com maiores vantagens, pois a farinha de inhame praticamente não tem glúten, podendo ser usada na fabricação de produtos panificáveis somente em misturas com farinha de trigo. Além disso, algumas espécies de inhame têm sido cultivadas com finalidade farmacológicas para obtenção de material de partida para síntese de cortisona e hormônios esteróides.

O inhame é uma planta rústica, resistente às pragas. Para crescer, precisa de sol, calor e umidade. Por isso, ele pode ser cultivado em praticamente todo o Brasil. E essa planta guarda embaixo da terra uma reserva de energia: são os rizomas redondos, ricos em carboidratos, sais minerais e vitaminas.

É um alimento rico em carboidrato, cheio de cálcio, ferro, fósforo, além de ter vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B1, importante no crescimento das crianças, e a vitamina B5, que auxilia o sistema imunológico.

Rico em amido, o inhame é um enérgico natural para crianças. Um alerta: deve ser sempre muito bem cozido. O bom é que a quantidade de carboidratos contida no inhame não o torna calórico demais.

Na fabricação da farinha de inhame, o aproveitamento desses nutrientes é total.

Além de gostoso, as qualidades do inhame são tantas que a gente não se cansa de descobri-las. O inhame, além de minerais e vitaminas, que as pessoas normalmente necessitam na alimentação, tem fibra, que favorece o funcionamento do intestino. Ele ainda é rico em hormônio, que pode amenizar os sintomas da menopausa em mulheres.

Preparo Artesanal da Farinha de Inhame. Técnica utilizada nas aulas do Curso Técnico em Agroindústria da EAFA/ES/2007/01

Matéria-prima

Inhame

Procedimento

-Pré-selecionar as cabeças de inhame, retirando as peças que estejam podres, danificadas, secas demais, etc.

-Descascar as cabeças de inhame e lavá-las em água corrente.

-Cortar cada peça, em fatias de no máximo 2 mm e fazer uma pré-secagem em pano limpo.

-Secar em estufa à temperatura de 70 graus centígrados durante aproximadamente 7 h.

-Moer as rodelas secas e peneirar a farinha obtida.

-Acondicionar em recipientes esterilizados e secos.

-Fechar bem os recipientes, rotulá-los e armazená-los à temperatura ambiente.

Importante para quem trabalha com Alimentos

2008-11-29T17:43:00.000-08:00

Desde setembro de 2004, todos os estabelecimentos que prestam serviços de alimentação, que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, deverão cumprir o estabelecido na Resolução- RDC 216 – ANVISA

http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=12546

Esta Resolução visa estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

Segundo a Resolução, será exigido dos estabelecimentos:

1- Controle de Saúde dos funcionários. Existem dois tipos de controle de saúde que devem ser realizados para os funcionários dos estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos, sendo:

a) O do Ministério do Trabalho através da NR-7, determina a realização do PCMSO - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada profissão;

b) O Controle de Saúde Clínico exigido pela Vigilância Sanitária, que objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto para o trabalho, não podendo ser portador de doenças infecciosas ou parasitárias.

2- Uso de água potável. Controle de água para consumo - obrigatório a existência de reservatório de água (lavagem semestral dos reservatórios de água e a utilização de filtros nas torneiras que servem água para manipulação e higienização dos alimentos);

3- Controle integrado de vetores e pragas urbanas (proceder a desinsetização periódica);

4- Higiene pessoal e uniformização dos funcionários (lavar as mãos após uso do sanitário, e constantemente antes do início da manipulação dos alimentos, barba feita diariamente, unhas e cabelos cortados e limpos);

5- Higiene operacional dos funcionários (hábitos) - funcionários não devem cantar, assobiar, tossir e falar enquanto manipulam os alimentos;

6- Higiene ambiental (periodicidade de limpeza das instalações, utensílios, estoque e reservatório de água);

7- Elaboração de Manual de Boas Práticas de Produção, Manipulação e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos;

Responsabilidade Técnica:

De acordo com a RDC - 216, todo estabelecimento que preste serviço de alimentação deverá ter um Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o qual deverá ter comprovadamente participado de Curso de Capacitação nos seguintes temas:

- Contaminantes Alimentares;

- Doenças Transmitidas por Alimentos;

- Manipulação Higiênica dos Alimentos;

- Boa Práticas.

O Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos terá autoridade e competência para implantação e manutenção das “Boas Práticas de Fabricação, Manipulação - BPFM, Controle de Qualidade dos Alimentos” e do "Procedimento Operacional Padronizado - POP", entre outras atividades. Essa responsabilidade pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e acompanhe inteiramente o processo de produção, bastando indicá-lo junto ao Centro de Vigilância Sanitária.

Instalações:

As instalações mínimas necessárias para funcionamento desse tipo de estabelecimento são:

- sanitários para funcionários, separados por sexo;Im

- lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários façam a higienização das mãos;

- sanitários para público (consumidores) separado por sexo;

- todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas);

- Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação.

São práticas simples de higiene, com baixo investimento, que além de garantirem a qualidade do seu produto e a segurança do consumidor, trarão lucros pelo aumento da clientela e redução do desperdício.